4 Personen

Safran Rettich

2 EL Bratöl	1/2 Tl Safran ca 10 Fäden
200g Zwiebel (ca 1 stk)	(am Vortag im Weißwein eingelegt)
500g Rettich	150g Erdäpfel
30g Knoblauch	80g Würfeltomaten (Dose)
100ml Weißwein	1 EL Olivenöl
150ml Wasser/Fond	Salz, Pfeffer

Zwiebel grob-fächerig schneiden und anschwitzen. Die Mairüben/den Rettich schälen und in Spalten schneiden und einrühren. Knoblauch feinblättrig schneiden und ebenfalls zugeben und mitschwitzen. Nach 5 min das ganze mit dem Weißwein + Safran ablöschen und etwas einkochen lassen. Wasser und Würfeltomaten dazu und köcheln lassen. Nun die Erdäpfel schälen, in Spalten schneiden und ebenfalls zugeben. Wenn alles weich/bissfest gekocht ist das Olivenöl einrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Topfen-Kurkuma-Nockerl

2 Eier (Raumtemperatur)	180 Topfen
3EL Butter (für Masse)	150 Sandwichbrot (fein aufgemixt geschnitten)
70g Zwiebel 2 EL Olivenöl (zum Braten)	½ TL Curry, 5g frischer Kurkuma oder ½ TL Kurkumapulver
50g Karotten	½  Bd frischer Oregano
Zitronenzesten von einer ¼ Zitrone	Salz, Zucker

Zwiebel feinwürfelig schneiden und in Olivenöl langsam anschwitzen, salzen, leicht zuckern. Karotten und Kurkumawurzel schälen, fein raspeln und zugeben. Nach ca. 3-4 min auch das Currypulver kurz mit anschwitzen – zur Seite stellen. Den Topfen, das Gemüse und das Olivenöl verrühren, anschließend die Eier nach und nach einrühren. Nun das fein würfelig geschnittenes Toastbrot zugeben und mit dem Schneebesen gut in die Masse einarbeiten. Salzen frisch gehackter Oregano und Zitronenzesten einmengen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, Konsistenz prüfen (zu feucht  – noch etwas Brösel/Mehl dazu, zu fest noch etwas Milch zb zugeben). Anschließend Knöderl oder Nockerl formen und in siedenden gut gesalzenen Wasser ca. 10min (je nach größe der Nockerl) ziehen lassen.

Das Hühnerfilet (ca. 70g/Person) gut mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in der Hautseite in der Pfanne braten. Wenn die Haut schon knusprig ist das Filet umdrehen und im Ofen in der Pfanne bei 180°, je nach Größe, 8-15 Minuten fertig garen.

Safran-Orangenparfait
80 Obers, 40 Sauerrahm, 125 Orangensaft, 10g Zucker, Prise Salz, 15 Safranfäden

Die Safranfäden in dem, am besten frisch gepressten, Orangensaft auflösen. Das Obers mit dem Zucker aufschlagen. Anschließend vorsichtig zuerst den Sauerrahm und das Salz, dann den Saft mit dem Obers verrühren. In eine geeignete Form (Muffin z.b.) gießen und in den Tiefkühler geben. Mindestens ca. eine Stunde frieren lassen.