Pochierte Rotweinbirne
mit Topfengorgonzola,
auf Lavendelrisotto mit Hüttenkäse
4 Personen
Lavendelrisotto mit Hüttenkäse, dunkle Schoko
| 160 Risottoreis | Ca. ¾ l Milch |
| Schuss Weißwein | ev. etwas Wasser |
| ½ TL Lavendelblüten | 50g Zucker |
| Prise Salz | 150g Hüttenkäse |
| 4 Stk dunkle Schokolade | 1 EL Butter |
Risottoreis kurz in etwas Rapsöl anschwitzen und den Zucker einrühren – mit etwas Weißwein ablöschen, die Prise Salz dazu. Anschließend mit der Milch und dem Wasser aufgießen, den Lavendel beigeben und bei ständigem Rühren langsam köcheln lassen. Wenn der Reis weich ist, vom Herd nehmen und Butter und Hüttenkäse einrühren. Mit einem Schokoladestück garnieren.
Rotweinbirne mit Topfengorgonzola
2 große Birnen, 300ml Rotwein, 200ml Wasser, 2EL Zucker
Gewürzsack: 1 Nelke, ½ Zimtstange, 4 Pimentkörner, 4 Pfefferkörner
Für die Rotweinbirne den Zucker in einem heißen Topf karamellisieren lassen und gleich mit dem Rotwein und dem Wasser aufgießen. Gewürzsack dazugeben und köcheln lassen. Währenddessen die Birnen Schälen, halbieren und entkernen. In die Flüssigkeit legen und bissfest garen. Zur Seit stellen und bis zum Anrichten durchziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten die Birnen hälften rausnehmen, die Flüssigkeit aufkochen und mit 1 EL Maizena (mit 2EL kaltem Wasser zuerst verrührt) abbinden.
Topfengorgonzola: 90g Topfen mit 30g Gorgonzola gut verrühren und mit ½ TL Zucker (oder Honig), etwas Salz und Pfeffer und ½ TL getrockneten Thymian abschmecken. Die Birnenhälften damit befüllen.
StammDish 