4 Personen
Erdäpfelgulasch neu interpretiert
| 120g Zwiebel (1 große) | 30g Tomatenmark (1EL) |
| 270g Erdäpfel speckig | 50ml Weißwein |
| 125g Karotten | 250ml Wasser |
| 3EL Öl zum Braten | 5g Knoblauch (1große Zehe) |
| Je 1/2 TL Salz/Zucker | 12g Paprikapulver (1 ½ TL) |
| 1 EL Olivenöl | Etwas Weißweinessig |
Die Zwiebel feinblättrig schneiden und im Öl anschwitzen. Salzen, zuckern. Danach die Karotten schälen, grob raspeln und ebenfalls dazu. Anschließend das gleiche mit den Erdäpfeln machen. Nach kurzem rösten das ganze mit dem Paprikapulver bestauben und dieses anrösten, kurz danach das gleiche mit dem Tomatenmark machen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann mit dem Wasser aufgießen und den zerdrückten Knoblauch einrühren. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis die Erdäpfel durch sind. Zuletzt mit Salz und Weißweinessig abschmecken und das Olivenöl einrühren.
Bärlauchfalaffel
| 150g rohe Kichererbsen (über Nacht eingeweicht) |
30-40 Bärlauch (je nach Intensität) |
| 40g Zwiebel (1 kl. Stk) | 1/2 TL Kreuzkümmel |
| 20 ml Olivenöl | Salz, Koriander gemahlen |
| 1-2 Knoblauchzehen | Öl zum frittieren |
Die eingeweichten Kichererbsen abseihen und abtropfen lassen. Anschließend mit den Gewürzen anfangen zu mixen (Stabmixer). Ein Geschirrtuch über das Behältnis legen in den man mixt, da die mit dem Mixer zerkleinerten Kichererbsen herumspringen. Nachdem die Kichererbsen grob zerstoßen sind die Gewürze das Olivenöl und den etwas zusammen geschnittenen Bärlauch dazugeben und zu einer homogenen feinkörnigen Masse vermixen. Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden, dazu geben und ganz kurz mit dem Mixer zerkleinern. Nochmal mit Gewürzen abschmecken – eventuell noch etwas Bärlauch reinmixen. Mit einem Löffel und der Hand falaffelförmige Bällchen formen und in heißem Fett langsam rausbraten.
Den Schafskäse portionieren (30-40g Schafskäse/Person), in eine Form legen und kurz im Ofen (ca.160°) wärmen.
Das Gericht mit ein paar schönen Bärlauchblättern garnieren.
StammDish 