Für 4 Personen
| 800ml Tomatensauce | 200g Zwiebel |
| 20g Knoblauch | 1 Stk Paprika (rot/gelb) |
| 100g Karotten | 1 EL Paprikapulver, Prise Kreuzkümmel |
| Chili je nach Schärfe | 8 Eier |
| 40ml Olivenöl | Jungzwiebel, Petersilie |
Zwiebel fein würfelig schneiden und im Olivenöl in einer breiteren Pfanne anbraten. Karotten grob reiben und dazu. Den Paprika fein würfelig, den Knoblauch blättrig schneiden und ebenso dazugeben und anschwitzen.
Wenn Gemüse einigermaßen weich ist mit Paprikapulver und Kreuzkümmel stauben und etwas rösten lassen. Nach Belieben auch Chili zufügen. Mit der Tomatensauce aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig (oder Balsamico) abschmecken.
Die Eier abwaschen und nach dem anschlagen in die Sauce drücken sodass eine Mulde entsteht und dann komplett öffnen und reingleiten lassen. Ei salzen, pfeffern. Bei kleiner Hitze abgedeckt oder im Ofen bei 150° fertig garen (Ober- Unterhitze).
Vor dem Servieren mit Petersilie und Jungzwiebel und einem Schuss Olivenöl garnieren.
StammDish 