4 Personen

Die Hälfte vom Zwiebel feinwürfelig schneiden und in Öl anbraten. Währenddessen die rote Rübe schälen, in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebel geben und rösten bis sie durch sind. Mit einem Schuss Weißweinessig ablöschen, salzen, Prise Zucker. Die 6 Eier in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote-Rüben zu den Eiern rühren.

Die zweite Hälfte der Zwiebel würfelig schneiden und anschwitzen. Knoblauch klein hacken und ebenso dazu. Wenn gegart grob geschnittenen Spinat zugeben, mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen, zudecken und 1 Minute garen – aus der Pfanne nehmen kurz abkühlen lassen und mit dem Topfen vermischen, abschmecken.

Die Ei-Rot-Rüben Masse in einer breiten Pfanne mit Butter einfüllen. Bei niedriger Temperatur langsam mit einem Deckel garen lassen. Kurz bevor die Masse ganz fest ist, Pfanne vom Herd nehmen, die Spinat-Topfen Masse auf ¾ der Eimasse aufteilen und vorsichtig mit einer Spachtel einrollen. Quer aufschneiden.